星华反光 饮食健康
一篇来自《信息时报》的报道“春季流感多发，多吃金针菇增强抵抗力”引发了人们对金针菇防流感的热烈讨论。为此我们请教了食用菌科研专家中国工程院李玉院士，以及营养专家新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士。下面我们就来听听来自专家们的说法。
据李院士介绍说：“世界粮农组织，或国内许多机构多年来都在提倡“一谷一荤一素一菇”的最佳膳食搭配方案，不同于其他食物，菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强体质方面有着无可取代的独特功用。”而高博士则说：“菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程，因此它天然合成的这种特殊的成分，特别是当中的一些医学营养成分，更加有利于增强体质”根据两位专家的说法，看来菌菇有益人体健康的说法确有道理。高博士说：“金针菇多糖，民间称为“聪明菇”，价格也比较亲民，是既具有营养价值又具有医学价值的菇类。”而李玉院士则在肯定金针菇对人体益处的同时，提醒大家说：“你生病了，吃一点金针菇，肯定没用。但经常食用，作为日常膳食的一部分肯定是有用的，而且是有医学数据支持的。”李院士说：“除了金针菇，其他菌菇类的作用也各不相同，都可以多多食用，西方人十分重视食用菌菇，有些国家甚至是每顿饭都会食用，对身体非常有帮助。
对于一些人担心金针菇不容易消化的说法，高博士也给出了科学的答复，“金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物。李院士也特别提醒说，大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高，而不要选择黄色粗杆金针菇。对于少数肠胃消化不良的人群，建议切成好几段再进行烹饪。
平日里大家肯定都吃过金针菇，但是对它的了解应该还是比较有限的。下面就跟随反光材料专业制造商星华企业一起来了解下金针菇的相关知识。
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
4. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
一般人群均可食用
1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；
2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。
合理膳食，促进健康---------